中国发展网讯 春暖花开，绿叶菜这几天长势很不错，而此时又到了沪郊吃菜卤蛋的时候了。这款春天气息的农家小点心，每家每户做法可能会有些不一样，但滋味却都一样让人垂涎三尺。

有些村民喜欢把雪里蕻和开花的荠菜同鸡蛋混一起煮，直接煮出一锅菜卤蛋。而在金汇镇周家村村民计时珍则喜欢挑选不同的绿叶菜放在一起，用盐先腌制一大锅菜卤汁灌在瓶子里，想吃菜卤蛋了，就拿出来煮上一锅。

计时珍介绍到：“青菜、雪里蕻、荠菜等等绿叶菜都可以，反正只要能做成菜卤汁就可以，都可以菜卤蛋。”

制作完菜卤汁，就要开始正式烧菜卤蛋了。洗净的鸡蛋先要煮熟，用冷水浸过之后，再一个一个把壳轻轻敲碎，不过蛋壳依然要完好，壳不能剥落。

再把鸡蛋一一放回锅里重新煮，浇上准备好的深绿色菜卤汁，浸没所有的鸡蛋，不用再加任何调味品。

一锅鸡蛋刚烧开的时候已经是满屋清香，沸腾后还要煨些时候，香味就更浓郁。要煨多久则根据个人咸淡口味，口味淡的半小时就可以，想吃咸一些的再多煨一会儿半小时或一小时。最后，就是享受美味的时刻，打开锅盖就可取出直接食用。

计时珍说，小朋友是最喜欢吃菜卤蛋的，春天一到，就要缠着长辈赶紧来做菜卤蛋，如果家里有小孩，一定会蹲在灶头旁，不顾烫到手也要立刻拿一个吃。相信这独有的咸鲜味儿夹杂着大家对春天的美好记忆。