前不久，奉贤区市场监督管理局在奉贤九大商圈聘任了商圈综合体食品安全检查员，并推出了“跟着商圈综合体食品安全检查员看后厨系列活动”。百联南桥购物中心，作为首次活动商圈，在为期一周的公众微信投票后，市场监督管理局选出了两家票数最高的牛NEW寿喜烧和顺风大酒店。日前，记者就跟随着百联商圈的食品安全检查员周林发一起，去“一探”这两家餐饮店后厨的究竟。

走进的第一家是近年来百联商圈内非常热门的自助火锅店牛NEW寿喜烧。此时还没到午市时间，就已经有不少市民开始排队等候。记者跟随食品安全检查员周林发一路来到后厨，而他手中拿着的，正是这一次的巡查表。内容涉及信息公示、场所环境、设施设备、食品储存、加工制作，餐具清洗、专间操作、明厨亮灶、公筷使用等10个项目。

看着干净整洁有序的餐具清洗台，周林发一边向记者介绍，一边为这家餐饮店打起了分，“现在正好是中午最忙碌的时候，整体水池的设置非常规范，不过像这样一家自助火锅的餐饮店，其实市民会更关心食材的新鲜度，保鲜质量到底是否符合要求，还有就是切配是否严格按照工艺去做。”周林发打开肉类冷藏柜，并仔细检查了内部放置的冷冻肉是否符合规范，随后他说，“从目前的检查情况来看，这家店是比较符合我们预期的，突击合格。”

第二家顺风大酒店是一家经营了十多年的品牌老店。在奉贤几乎是家喻户晓，那么他的后厨又是怎么样的？在厨师长的带领下，记者跟着视食品安全检查员周林发一路将冷菜间、点心间、操作室、清洁室等检查了个遍。在检查中，周林发发现了一些小细节。“这个机器应该是专人操作的，上面需要有责任人，但是他们这里就没有责任人，这是不符合规范的，也存在着安全隐患。”

周林发还说，“像今天发现的问题，我们会开出整改通知书，限定他们在规定时间节点立即整改。”此外，他也表示，作为食品安全检查员就是要对商圈内入驻的餐饮企业起到一个日常督促及监管作用，与市场监管部门形成良性运作机制，发现问题及时反馈到市场监管部门，由市场监管部门作为执法部门及时予以跟进。

记者也从区市场监督管理局餐饮科科长李青处了解到，此次“看后厨”活动将分为“明示检查”、“单盲”检查、“双盲”检查三个阶段，为期一年，更多地动员及组织各商圈综合体食品安全检查员、公众、人大政协代表等各界人士参与食品安全监管工作，促使餐饮企业保持食品安全规范化管理的常态化，随时接受公众的监督。“接下去，我们也会到其他商圈综合体，用微信公众投票的方式继续让广大公众挑选出最想看的网红餐饮单位，进行‘突击’检查。”（吴口天）