开车沿着庄良公路穿过“花米庄行”景区，再次被眼前的熙熙攘攘的人群、迤逦不断的路边泊车所震撼到。我刚到上海奉贤区庄行开展驻村工作时，只是在工作报告中耳闻了“春赏菜花，夏食伏羊，秋品新米，冬看民宿”的庄行四季田园曲，当真的看到时，那几句话并不能我描绘眼前的景象，正确的“打开方式”应该是这样的——

一眼望去，正中午的太阳高高挂在头顶，广场中央一把大伞撑开着，伞下一桌人大汗淋漓，有说有笑地等着上菜。

最先端上来的是一盆热气腾腾的白切羊肉，盛在荷叶状的盆中，面上一层雪白肥嫩的羊皮，像是刚做好面膜。一位食客筷子稍没夹稳，被划破的羊皮下露出羊脂，连着皮，带着肉，让人看得一阵心动。紧接着，又上了一盆羊杂碎，羊肝口感绵密，羊肺滑韧，羊肚薄润，羊蹄尖绕着一圈软糯的蹄筋。最后压轴上场是羊汤，鱼头汤般的白汤底，飘着碧绿的大葱，香气四溢。汤中露出一“角”的是半只羊头，一桌人中有个“行家”，率先举筷去挑羊头肉围簇的羊眼，口中嚷着“这是羊身上最补之处”。浓汤底躺着一片片深褐色的羊血，食客们每人盛了一碗，和着羊汤入口，一身汗水直祛暑热。

夏日，在庄行伏羊节期间的羊肉广场上随处可见。热闹场景比正中午的日头还热。

我此行目的地是位于马路村的金家庄园羊肉馆，这家羊肉馆的老板——老金，在土灶头前烹羊50多年，是很有发言权的。下午两点后，老金终于空了下来，搬出一张小桌椅，拿出“自备小灶”，夹块羊肉吃口烧酒，聊起了庄行伏羊节的那些事。

庄行伏羊节要先从羊肉烹饪手法说起。白切羊肉、羊四宝和羊头汤是庄行羊肉做法中最传统的，其中，白切羊肉是庄行羊肉最地道的烹制方法，也是点卖最多的菜品，最能体现羊肉的本味，有部分老吃客是连酱油都不蘸的，配一小碟细盐就够了。此外，红烧羊肉、葱爆羊肉、手撕羊肉等，也都是一绝，别有风味，

老吃客越挑剔，对做法要求也就越苛刻。白切羊肉，没有香料吊味，烹煮是门技术活，最能体现庄行羊肉的工艺特色。“必须用土灶头，汤头越大越好，柴火里要添加香樟木，加水一定得是开水，炖煮三个半小时最佳，出锅要放在芋艿叶上……上等的白煮羊肉，只要用筷子轻轻一夹，羊肋骨就能从肉里抽出来。”老金一筷子下去，果然轻而易举地分开紧密的羊肉，“另外，因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。”

撇开烹煮的手艺，食材好是必须的。老金说：“我们的羊肉不是适合烧烤的胡羊，而是以浦南山羊为主，山羊不像胡羊的肉紧实、膻腥味重，相对肉质松软，气味平和，特别适合白切。”庄行养羊历史可追溯到元朝，地处长江三角洲流域的奉贤庄行，雨量充沛，水草茂盛。以青草为食的庄行草山羊，适宜生养。从元初至清末民初，庄行镇的大多数农户，都养几头羊。

“金老板，这些刚煮好的白切羊肉，我一会儿带回家，晚上给家人过过嘴瘾。”边上有人提议。“不行，不行。”老金一口回绝：“再加热肯定不是这个味道，要砸我招牌的，羊肉不能带回去，只能把他们带过来。”

盛夏日头底下吃羊肉，听上去很疯狂，其实是有其道理的。

老祖宗的顺口溜已经道出秘密——“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”“大暑吃羊肉汤,冬天不用穿绒衫”。伏天气温高，易出汗，消耗要比其他季节大得多，羊肉能及时有效地补充体内的消耗，同时又能达到储备冬天耐寒能力的效果；大伏天，人们吃生冷较多，容易造成消化不良、脾胃虚寒，而温补的羊肉可以暖胃生津、保护胃肠。此外，中医上讲的“冬病夏治”也印证了伏天吃羊肉的科学性，减缓或治愈冬天易发的腰膝冷痛、腹部冷痛、哮喘、老慢支等病症。上海老爷叔还会说，“伏天吃羊肉，一定要喝点土烧酒，全身大汗淋漓，驱散积热毒邪”。

在奉贤庄行镇，三伏天里吃羊肉的习俗流传至今已逾百年。2008年，庄行镇举办了第一届伏羊节。次年，庄行羊肉烧酒饮食民俗被评为上海市非物质文化遗产，伏羊节食客一年比一年多，从几家羊肉馆里座无虚席，到羊肉广场上围桌而坐，再到一顿饭时翻台三次。

与庄行伏羊节同时期上市的，还有农产品地理标志的庄行蜜梨，果实脆嫩多汁，香甜可口，梨香别致。当大快朵颐了一大桌全羊宴后，来几片冰镇20分钟的庄行蜜梨，就像大热天吃完麻辣火锅，猛灌了几口酸梅汤——透心凉。（石天泉）